清炒油菜关键在于大火快炒和沥干水分，保持翠绿脆嫩。家常做法简单，几分钟就能搞定。

　　一、准备啥材料

　　1、主料处理‌：新鲜油菜 300-400 克，洗净后彻底沥干水分，大颗的可从根部纵向切开。

　　2、辅料搭配‌：蒜瓣拍碎切末，准备少许盐、鸡精或蚝油调味，喜欢辣味可备干辣椒。‌‌

　　二、怎么炒才好吃

　　1、爆香锅底‌：热锅倒油，油热后放入蒜末爆香，喜欢花椒的也可加几粒提味。

　　2、大火快炒‌：倒入油菜，全程大火快速翻炒，建议先炒菜帮再炒菜叶，确保成熟度一致。

　　3、调味出锅‌：菜变软后加入盐、蚝油等调料，翻炒均匀立刻出锅，避免炒太久变老出水。

　　三、有啥讲究

　　1、控水很重要‌：洗完后一定要沥干，或者用厨房纸擦干，不然炒出来水汪汪的不好吃。

　　2、蒜末分次放‌：起锅前再撒点生蒜末，蒜香味更浓郁，是提升口感的灵魂。

　　3、想更翠绿‌：可以先在开水里烫 20 秒，加点油和盐，捞出控干再炒，颜色更好看。‌‌‌

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